酵素，别说你们说不清！连我山大的分子生物学和酶学老师都为它掐过架啊...

（嘻嘻随文附能增强免疫力的古典乐一首欢迎点开享用）

开篇前先讲一个关于酵素的小故事，也算是我写这篇文章的原因之一。

本人某985高校生物学专业学生一枚，当年在酵素最热门的时候，我的不同老师也就酵素发表过自己的意见。这件事让我超级震惊，某种程度上塑造了我的科学观（误）。

当时我的老师们基本上也持有两种观点。我的分子生物学老师认为：酵素就是酶，吃了是没有用的；而我的酶老师却认为：酵素这种产品含有多种活性物质，吃了还是挺好的，我自己有在吃。

（咦，怎么内部人员都没统一意见？震惊！差评！）

下面我写的话，一家之言，不一定完全正确，有什么不对的欢迎指正。只希望能向人民群众打开一扇新世界的大门~

1. 酵素是什么？

现存的主要说法其实有两种：

1）酵素是一种酶

2）酵素是一种微生物发酵后的活性物质，包括黄酮类、氧化酶、有机酸等

那么酶又是什么呢？

专业的讲，酶本质上也是一种蛋白质，只不过功能是参与催化人体内的各种代谢反应，或者说人体内的各项生命活动基本都要有它的参与才能顺利进行，虽然需要的量非常少，但作用却是极其关键的！并且相对于普通的化学催化剂它有两个特别明显的优点，那就是更加专一！更加高效！

举一个比较常见栗子，人吃馒头的时候会感觉越来越甜，就是因为馒头里的淀粉逐渐水解成了麦芽糖和葡萄糖的缘故，这其中就有唾液淀粉酶的重要贡献（没有它，不是说淀粉就不能被水解，而是水解的速度会变得非常非常非常慢，慢到可能根本无法满足我们的需求）。

所以，实际上，我的分子生物学老师说的没错，我的酶学老师说的也有一定道理，只不过他们口中的“酵素”指的并不是同一种物质，前者说的是酶，后者应该主要指微生物发酵后的某些活性物质。

2.理论联系实际

我简单粗暴的选了一个卖的最好的日本酵素，咱们一起来看看它到底是属于哪种“酵素”？

下面是从日亚上down下来的该酵素的成分表（翻译来自有道）：

（即将进入惊喜的植物百货世界）

（不耐烦的可以快速拉过~）

首先主要的成分是复合植物发酵粉末，包括：[每日难消化糊精,糖分(不用白砂糖,低聚糖),水果类(葡萄、桃子、苹果、桔子、草莓、牡蛎、柚子、猕猴桃、金橘、柠檬、蓝莓、通草、杨梅、梨、梅、伊予柑钩子、无花果、野葡萄,玲, ,软糖,冬天,草莓, ,荷兰,从中草莓、西瓜、李子、草莓佩恩苹果、香蕉、甜瓜、山草莓王子、山瀑布, 斯达奇、卡沃斯、橙、阿卡加德、阿谢拉、洋梨、西红柿、黄瓜、紫苏、白萝卜,西红柿、黄瓜、卷心菜、、芹菜、菠菜、大白菜、柿子椒、苦瓜、维生素菜、南瓜、胡萝卜、牛蒡、椰菜、香菜、芦笋、芹菜,茗荷佐以,甘蓝,姜黄，洋葱，大葱、菜花、食用菊花、豆沙菊、豆沙菊、云子、白瓜、辣椒、西葫芦、西葫芦、西葫芦、木薯、绿椒、豆油、辣椒、红洋葱、小垃圾、鳕鱼子、鳕鱼的芽、鳕鱼子、甜菜、洋葱、洋葱、白芦笋、樱之花、小叶龙、芥末芽、紫罗兰、紫叶花、紫花豌豆、绿草、绿草、花椰菜、绿草等、库马扎莎、苏纳、比瓦吉、鱼子树、鱼子树、鱼群、迷迭香、迷迭香、香迷、木迷、木耳、紫花、棕榈树、棕榈树、帕蒂瓦、帕蒂娅、柠檬杯、鱼果、杜仲、地点的叶、孜然、月桂、罗勒、月见草种子,柿子叶、银杏叶、番石榴叶、茉莉花、丝柏、花椒,肉豆蔻(树)、薄荷)、大豆、坚果(大豆、杏仁,很适宜坚果、白芝麻、母珠,,豌豆,豆子紫菜豆豆子, 黑芝麻,菜豆豆子,豆子,埃及小扁豆,巴西坚果、白扁豆,、紫,荷包豆、谷类(糙米,美国米糠、大麦、鸽子、大麦、粟,每周一,小米,黑麦,红色,黑色大米、小米糕粟,紫麦,大米、甘蔗),蘑菇类(,香菇、黑木耳、金针菇、菇东西,姬松茸、杏鲍菇、白菇、蘑菇)、海藻类(海带、裙带菜羊栖菜、青紫菜、海蕴,}

删除了一些翻译不出名字的xx菜xx果，剩下的大概有上面这些，从某种程度来说也很厉害了，想想也是拼劲全力凑到的200+种哒。

费力的几乎回忆了人生的所有瓜果蔬菜后，接下来终于出现了真正的化学成分：大豆卵磷脂，L-瓜氨酸，L-鸟氨酸盐酸盐,万草粉糊精，γ-氨基丁酸，晶体纤维素，蔗糖脂肪酸酯，L-赖氨酸,盐酸盐塞机架 ,L -精氨酸。

不能判断干粉中还有什么成分，也抛开具体的成分的功能和含量不谈，我认为这上面的成分更倾向于第二种定义，即微生物发酵后的活性物质，包括黄酮类、氧化酶、有机酸等。

结论：市面上售的酵素（日本产）应为微生物发酵后的活性物质，包括黄酮类、氧化酶、有机酸等。

（我是不是很棒棒~）

3. 所以，这种微生物发酵后的活性物质（也就是第二种意义中的酵素，也是大家市面上能买到的美容酵素）到底有啥用？

就上面说的日本产酵素中出现的几种成分的功能我做了个总结：

γ-氨基丁酸( GABA) ：是一种在中枢神经系统中起到神经传导作用的物质具有抑制血压促进脑代谢，抗氧化，改善睡眠与记忆等作用。虽然口服的方法有争议，但是有临床的实验发现服用一定剂量具有能减轻压力、促进睡眠的功效。

赖氨酸：是必需氨基酸（即人类不能合成但需要的），促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力。

大豆卵磷脂：具有降血脂、提高免疫力的功效。这个也有一些临床实验的证实。

瓜氨酸：对于保持肌肉和肝脏健康有重要作用。
还有一些与此相关的实验报道：

【动物实验】适宜剂量的实验组（吃酵素组）的小鼠排便粒数、排便重量得到增加，首例排黑便时间缩短。因此认为其可能具有促进通便的功能。

【体外检测】基本上所有的实验室自己发酵的酵素（不管是用葡萄蓝莓还是火龙果还是其他什么植物发酵出来的）相比发酵前，其清除自由基的能力、即抗氧化能力都是增强的，包括一些抗氧化酶、维生素、多酚类物质的含量都提升了。但此结论并没有相关的动物实验证明实际的食用效果。

（反正不挑食是一件很重要的事~小朋友们看了到吗~）

4.总结

A．酵素不单单是酶，它还可能指的是黄酮类、氧化酶、有机酸等微生物发酵后的活性物。

B．酵素具有一定帮助补充饮食缺乏元素的功效，可能还具有促进排便的功效，但效果应该和均衡饮食的差别不太大，不能确定其实际的美容（抗氧化）的效果。或者说吃酵素对身体没啥坏处，但也不会有啥突飞猛进的改变，需要的话可以补充些，更重要的还是均衡饮食多锻炼别熬夜（少作死的话进化几百万年的人体的功能还是很强大的）。